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问一个学术:橙汁

点击量:   时间:2017-08-17 22:03:43

<p>Alissa Hamilton是农业和贸易政策研究所的研究员,也是本月耶鲁大学出版社出版的“Squeezed:What you the Know of Orange Juice”的作者</p><p>我与她的对话的编辑版本如下所示为什么选择橙汁</p><p>总的来说,我对食品加工业如何影响美国主要农作物的种植感兴趣</p><p>让我印象深刻的是橙汁将是一个完美的案例研究,因为很多人喝它,产品基本上是加工的桔子在你的介绍中,你写道,大多数橙汁饮用者“误解了他们正在喝的东西”这是大多数消费者误导的“加工”部分吗</p><p>这是其中的一部分大多数人都惊讶地听到,例如,那些将其产品推向“纯粹”和“简单”的大品牌为其果汁添加风味包装以使其新鲜但人们也对其成长感到误解</p><p>果汁桔子一位空乘人员告诉我,他在飞往佛罗里达州的航班上获得了更多的橙汁要求,因为橙子与州之间仍有很强的联系但他现在服务的大部分果汁来自巴西,那里的环境较少规则,种植橙子的劳动力和土地更便宜哇回到风味包装为什么橙汁的味道自然不新鲜,特别是如果它“不是浓缩”的话</p><p>风味包由化学物质制成,组成橙色精华和油香精和香水,同样是制造高端香水,将橙色精华和油分解成其成分化学品,然后重新组装各种化学品,配置类似于没有发现天然丁酸乙酯是在北美市场销售的橙汁中添加的香精包装中高浓度的化学物质之一,因为香精工程师发现它赋予了美国人喜欢的香味,并与鲜榨橙子相关联</p><p>橙汁自然地品尝新鲜,一些超市出售它然而,“从浓缩”和大多数“不从浓缩”橙汁经过从果汁中去除味道的过程最大的生产者“不从浓缩”或巴氏杀菌橙汁保持他们的果汁在百万加仑的无菌储罐中确保全年供应无菌罐torage涉及剥离氧气的过程,这个过程被称为“脱气”,因此果汁不会在果汁所在的“罐区”中氧化,有时长达一年这些最近的发明是什么</p><p>在大规模生产“非浓缩”橙汁中起到重要作用的油库是最近的一项创新</p><p>在20世纪80年代,Tropicana提供全年供应Pure Premium的解决方案来自浓缩液“果汁更简单:它将冷冻果汁的冷冻板储存在地上隧道中九十年代初期,它用更便宜的无菌储罐取代了大部分隧道</p><p>有人说Tropicana过去味道更好考虑到无菌储存的程度果汁必须经过榨汁才能尝到橙汁的味道,那些喝了Tropicana足够长的人可以品尝到这种差异并不奇怪我相信我不是第一个问你这个问题的人,但你对Tropicana的看法是什么</p><p>重新设计争议</p><p>争议主要是关于美学,我对此没有太多意见,并且不觉得有权利,因为我不买产品但是,我确实有话要说我注意到的一个声明新的和现已停产的纸盒的顶部:“从新鲜的橙子挤出来”尽管没有意义(我希望橘子Tropicana挤压它的果汁是新鲜的),它看起来和听起来很像“鲜榨”,很容易阅读超市购物者的方式这并不是Tropicana第一次尝试从外部而不是从内部重新制作果汁在20世纪80年代后期,它提出了“非浓缩”这一短语来区分其巴氏杀菌橙汁来自更便宜的“从浓缩”或“重组”的想法是让消费者相信Tropicana的果汁是一种比复原更新鲜,加工少的产品,因此值得付出更多 然后,与现在不同的是,努力取得了成功:在名称变更的五年内,销售额增加了一倍,